乳酸脂肪酸甘油脂簡(jiǎn)介

 中文名

乳酸脂肪酸甘油酯

外文名

LACTEM

顏    色

乳白色

形    狀

粉末或塊狀固體

作    用

能分散于熱水及熱的油脂

乳酸脂肪酸甘油酯是乳白色粉末或塊狀固體，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂的物質(zhì)。

性狀

乳白色粉末或塊狀固體，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂。

應(yīng)用

⑴用于稀奶油中、使其制品穩(wěn)定、均一、細(xì)膩。

⑵用于肉制品、可改善香腸及火腿的水貯存量，防止油水分離。

⑶用于各類油脂中，改善油和水的相容性，防止存放過(guò)程中油水分離。

⑷增加面團(tuán)的任性和持氣性，改善結(jié)構(gòu)，是烘焙體積增大。

⑸與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性，防止老化回生。